Ingrédients:
Pour la Pâte
sablé :
Beurre 200 g
Farine 400 g
Sel 1 pincée
Jaunes d’œufs 4
Sucre vanillé 1 sachet
Sucre glacé 150 g
Pour la crème
patissière :
Farine 80 g
Lait 1 l
Citron (la
peau) ½
Jaunes d’œufs 8
Sucré vanillé 1 sachet
Sucre 250 g
Pour la decoration :
Pignons 120 g
Sucre glacé 2 c.à.s.
Preparation:
Preparez la pâte
sablé : coupez le beurre froid en morceaux, mettez-les dans un robot culinaire
avec une pincée sel et la farine.
Hachez tout jusqu’à obtenir un mélange
sableux.
Ajoutez le sucre
glacé et melangez.
Faites une fontaine et mettez le sucre vanillé et les jaunes
d’œufs au milieu.
Melangez et formez une boule.
Emballez-la dans le
film alimentaire et placez-la au refrigerateur pendant au moins 30 min.
Preparez la crème
patissière : mettez le lait dans une casserole (gardez de côté une
demi-tasse) et ajoutez le sucre vanillé (ou une gousse de vanille, après
l’avoir coupé en deux et avoir extrait les graines).
Portez à ébullition, puis retirez du feu et, si vous avez utilisé la gousse de vanille, laissez-la infuser pendant 10 min.
Portez à ébullition, puis retirez du feu et, si vous avez utilisé la gousse de vanille, laissez-la infuser pendant 10 min.
Dans un autre bol travaillez les
jaunes d'oeufs avec le sucre avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une
consistance mousseuse et blanchâtre.
Ajoutez un tiers de lait chaud tout en continuant de fouetter , puis ajoutez la farine tamisée, réunissant un peu à la fois, et le zeste de citron.
Ajoutez un tiers de lait chaud tout en continuant de fouetter , puis ajoutez la farine tamisée, réunissant un peu à la fois, et le zeste de citron.
Si vous
avez utilisé la gousse de vanille, retirez-la du lait et versez le mélange
d'oeufs, sucre, farine et lait dans la même casserole.
Mettez sur le feu et portez à ébullition, en remuant fréquemment.
Laissez mijoter pendant quelques minutes, en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Mettez sur le feu et portez à ébullition, en remuant fréquemment.
Laissez mijoter pendant quelques minutes, en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Puis ajoutez le verre de lait mis de côté et remuez.
Retirez du feu et laissez refroidir en remuant souvent afin qu'il ne forme pas une croûte à la surface de contact avec l'air (pour éviter cela, vous pouvez couvrir la crème en contact avec le film alimentaire).
Etalez les 2/3 de la pâte et recouvrez une moule d'environ 24-26 cm de diamètre, après l’avoir graissé et fariné (ou vous pouvez la couvrir avec du papier de cuisson).
Retirez l'excédent de pâte sur les bords et piquez le fond avec une fourchette.
Retirez du feu et laissez refroidir en remuant souvent afin qu'il ne forme pas une croûte à la surface de contact avec l'air (pour éviter cela, vous pouvez couvrir la crème en contact avec le film alimentaire).
Etalez les 2/3 de la pâte et recouvrez une moule d'environ 24-26 cm de diamètre, après l’avoir graissé et fariné (ou vous pouvez la couvrir avec du papier de cuisson).
Retirez l'excédent de pâte sur les bords et piquez le fond avec une fourchette.
Versez la crème, en laissant une petite colline dans le centre (si elle ne
fait pas une dépression après la cuisson).
Etalez la pâte restante et
découpez un disque du même diamètre de la casserole.
Disposez sur la crème, fermant ainsi le gâteau.
Disposez sur la crème, fermant ainsi le gâteau.
Piquez la surface du gâteau
avec une fourchette, badigeonnez-la de lait ou d'eau et saupoudrez de pignons, en appuyant légèrement avec vos mains pour bien les faire adhérer.
Cuissez au four à 180 ° C pendant environ 45-50 min.
Après ce temps, sortez le gâteau du four, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Cuissez au four à 180 ° C pendant environ 45-50 min.
Après ce temps, sortez le gâteau du four, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
