Dessert - Gateau de la grand-mère

Ingrédients:

Pour la Pâte sablé :

Beurre   200 g

Farine   400 g

Sel   1 pincée

Jaunes d’œufs 4

Sucre vanillé   1 sachet

Sucre glacé   150 g

Pour la crème patissière :

Farine   80 g

Lait   1 l

Citron (la peau)   ½

Jaunes d’œufs   8

Sucré vanillé   1 sachet

Sucre   250 g

Pour la decoration :

Pignons   120 g

Sucre glacé   2 c.à.s.

Preparation:

Preparez la pâte sablé : coupez le beurre froid en morceaux, mettez-les dans un robot culinaire avec une pincée sel et la farine. 

Hachez tout jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Ajoutez le sucre glacé et melangez. 

Faites une fontaine et mettez le sucre vanillé et les jaunes d’œufs au milieu. 

Melangez et formez une boule.

Emballez-la dans le film alimentaire et placez-la au refrigerateur pendant au moins 30 min.

Preparez la crème patissière : mettez le lait dans une casserole (gardez de côté une demi-tasse) et ajoutez le sucre vanillé (ou une gousse de vanille, après l’avoir coupé en deux et avoir extrait les graines).
Portez à ébullition, puis retirez du feu et, si vous avez utilisé la gousse de vanille, laissez-la infuser pendant 10 min.

Dans un autre bol travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et blanchâtre.
Ajoutez un tiers de lait chaud tout en continuant de fouetter , puis ajoutez la farine tamisée, réunissant un peu à la fois, et le zeste de citron.

Si vous avez utilisé la gousse de vanille, retirez-la du lait et versez le mélange d'oeufs, sucre, farine et lait dans la même casserole.
Mettez sur le feu et portez à ébullition, en remuant fréquemment.
Laissez mijoter pendant quelques minutes, en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Puis ajoutez le verre de lait mis de côté et remuez.
Retirez du feu et laissez refroidir en remuant souvent afin qu'il ne forme pas une croûte à la surface de contact avec l'air (pour éviter cela, vous pouvez couvrir la crème en contact avec le film alimentaire).
Etalez les 2/3 de la pâte et recouvrez une moule d'environ 24-26 cm de diamètre, après l’avoir graissé et fariné (ou vous pouvez la couvrir avec du papier de cuisson).
Retirez l'excédent de pâte sur les bords et piquez le fond avec une fourchette.

Versez la crème, en laissant une petite colline dans le centre (si elle ne fait pas une dépression après la cuisson).

Etalez la pâte restante et découpez un disque du même diamètre de la casserole.
Disposez sur la crème, fermant ainsi le gâteau.

Piquez la surface du gâteau avec une fourchette, badigeonnez-la de lait ou d'eau et saupoudrez de pignons, en appuyant légèrement avec vos mains pour bien les faire adhérer.
Cuissez au four à 180 ° C pendant environ 45-50 min.
Après ce temps, sortez le gâteau du four, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

 

Legumes - Salade de fenouil et céleri à la crème

Ingrédients:
Fenouil   2 bulbes
Céleri   3 branches en tranches fines
Persil   quelques feuilles ciselées
Jus de citron   2 c.à.s.
Crème fraîche   2 c.à.s.
Mayonnaise   75 g



Preparation
Eplouchez le fenouil et réservez la valeur d'une cuillerée à soupe de feuilles.
Emincez-le finement puis mettez-le avec le céleri et le persil dans un saladier.
Mélangez le jus de citron, la crème fraîche et la mayonnaise dans un bol.
Nappez la salade de cette sauce et remuez. 

Plat - Poulet au miel

Ingrédients:
Miel   2 c.à.s.
Moutarde de Dijon   2 c.à.c.
Blancs de poulet   4 












Preparation
Mélangez le miel et la moutarde de Dijon dans un bol.
Badigeonnez les blancs de poulet avec la moitié de cette sauce et faites-les cuire 15 min à feu doux, dans une grande poêle légèrement huilée.
Badigeonnez-les régulièrement avec le reste de sauce. 

Plat - Magret de canard aux olives

Ingrédients:
Magrets de canard   2
Olives vertes dénoyautées   200 g
échalote (ou oignon)   1
Huile d'olive   3 c.à.s.
Porto rouge   2 c.à.s.
Fond brun de veau   2 c.à.s.
Sel
Poivre







Preparation
Faites blanchir les olives en les plongeant dans de l'eau portée à ébullition.
Découpez les en dés.
Faites revenir l'échalote à l'huile d'olive, et déglacer la poêle avec le Porto.
Laissez un peu réduire avec de mouiller au fond brun de veau.
Portez le tout à frémissement et ajoutez les olives.
Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
A part, faites cuire le mafret de canard côtè peau à feu très doux pendant 30 min.
Retirez la graisse au fur et à mesure de la cuisson.

Présentez les magrets découpés en lamelles avec un filet de votre sauce aux olives par dessus, et un peu autour de l’assiette.
Vous pouvez le déguster accompagné d’un petit gratin dauphinois.

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Dessert - Gâteau aux ananas

Ingrédients:
Farine   4 pots
Yaourt nature  2 pots
Sucre   4 pots
Levure   1 sachet
Sucre vanillé   1 sachet
Oeufs   4
Ananas   1 pot
Huile   2 pots 
Citron vert (la peau)   1
Cannelle en poudre   





Préparation
Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
Ensuite, prenez une casserole avec un peu d'eau et mettez 6 cuillèrs de sucre pour faire le caramel.
Mettez dans le moule et le caramélisez.
Ensuite, installez l'ananas au fond du moule et versez les ingrédients dans la moule.
Enfournez a 180°C pour 40 min environ (vérifier la cuisson avec un cure-dent).
Une fois cuit, démouler le gâteau et le mettre dans l'autre sens.

   

Dessert - Truffes au chocolat au lait et café

Ingrédients:
Chocolat au lait   250 g
Crème liquide   80 mL
Cacao en poudre   25 g
Liqueur de café   2 c.a.s.







Préparation 
Faites fondre le chocolat au lait et la crème liquide dans une petite casserole.
Melangez à feux doux jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Incorporez le liqueur de café et placez au réfrigerateur pour la nuit.
Formez des boulettes avec la préparation, puis roulez-les dans les cacao en poudre.

Dessert - Truffes au chocolat blanc et pistache

Ingrédients:
Chocolat blanc   300 g
Crème liquide   80 mL
Pistaches hachées   75 g








Préparation 
Faites fondre le chocolat blanc et la crème liquide dans une casserole.
Melangez à feux doux jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Placez au réfrigerateur pour la nuit.
Formez des boulettes avec la préparation, puis roulez-les dans les pistaches hachées.

Tartes salées - Tarte au prosciutto, champignons et oeufs

Ingrédients:
Prosciutto   6 tranches
Champignons de Paris   150 g
Roquette   100 g
Oeufs   8
Lait   25 cl
Ricotta   200 g
Beurre   40 g
Parmesan rapé   25 g
Brick   4 feuilles
Sel
Poivre

















Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Après en avoir ôté les pieds, nettoyez et émincez les champignons.
Cuisez-les 5 minutes à feu moyen dans une casserole avec 25 g de beurre.
Réservez.
Dans la même casserole, faites fondre le reste du beurre.
Utilisez les feuilles de brick comme un fond de tarte: à l'aide d'un pinceau, enduisez-les de beurre fondu, puis empilez-les sur le fond d'un moule à tarte en les décalant et couvrez des champignons.
Mélangez la ricotta, le lait e 4 oeufs.
Salez, poivrez, versez sur les champignons et parmesez de la moitié du parmesan.
Disposez dessus en étoile 4 tranches de prosciutto détaillées en lambeaux, puis enfournez pour 25 minutes.
Pendant ce temps, partagez en lanières le reste de prosciutto, puis grillez-les à la poêle.
Rincez et essorez la roquette.
Hors du four, cassez les oeufs restants sur la tarte entre les lambeaux de jambon et parmesez du reste de parmesan, puis enfournez à nouveau pour 5 minutes. 
Servez décoré de la roquette et du prosciutto croustillant.   

     

Dessert - Gâteau de café aux noisettes

Ingrédients:
Oeufs   2 (gros)
Beurre mou   125 g
Crème fraîche   25 cl
Lait   5 cl
Farine   245 g
Sucre   100 g
Noisettes   100 g
Chocolat noir   100 g
Cacao   15 g
Sucre de canne   4 c.a.s
Café instantané   2 c.a.s
Levure chimique   2 c.a.c
Bicarbonate de soude   1 c.a.c

Préparation
Préchauffez le four a 180°C.
Dans une petite casserole, chauffez le lait et le café.
Mélangez le bicarbonate et la crème fraîche.
Réservez séparément.
Battez ensemble le beurre et le suvre, puis ajoutez les oeufs un à un, sans cesser de fouetter.
Tamisez la farine, le cacao et la levure, puis incorporez-les avec la crème et le café au lait.
Ajoutez la pâte de beurre, sucre et oeufs et mélangez.
Versez la moitié de cette pâte dans un moule à cake de 23 cm.
Hachez les noisettes et le chocolat.
Amalgamez avec le sucre de canne, et saupoudrez la moitié du mélange sur la pâte.
Recouvrez de la pâte restante, puis du reste de l'amalgame.
Enfournez pour 40 minutes environ, le temps que ce soit cuir à coeur.
Servez tiède, avec du café et des figues fraîches. 

Si vous desirez, vous pouvez même faire des cupcakes avec cette pâte (enfournez-les pour 15 minutes environ).

        

Dessert - Gâteau au chocolat

Ingrédients:
Farine   270 g
Sucre   400 g
Beurre   150 g
Yaourt nature   1 pot
Levure   1 sachet
Cacao   100 g
Oeufs   2
Café   150-200 mL
Sucre glacé


Préparation
Mélangez tous les ingrédients dans un bol avec un mixeur électrique, jusqu' à quand ils sont bien amalgamés.
Beurrez et farinez un moule.
Versez la pâte.
Enfournez à 180°C pour 30 minutes environ, le temps que ce soit cuit à coeur.
Laissez refroidir et ensuite saupoudrez avec du sucre glacé.       
   

Entrées - Salade César en barquettes

Ingrédients:
Tranche de pain de mie rassis (sans la croûte)   2
Tranche de jambon cru   2 (30 g)
Poulet rôti émincé   160 g
Vinaigrette César   80 mL
Coupeaux de parmesan   40 g
Petites romaines   2 (360 g)


Préparation
Préchauffez le gril du four.
Découpez le pain en cubes de 1 cm, disposez ces derniers sur une plaque de cuisson et passez-les sous le gril.
Saisissez les tranches de jambon à sec dans un poêle jusqu'à ce qu'elles croustillent.
Hachez-les grossièrement.
Mélangez dans un saladier les croûtons, le jambon, le poulet, la vinaigrette et un tiers de parmesan.
Séparez le salade en feuilles.
Disposez 24 petites feuilles sur un plait de service et garnissez-les de salade.
Décorez avec les coupeaux de parmesan restants.

   
    

Dessert - Carrès au chocolat et au lait maltè

Ingrédients:
Biscuits au chocolat   250 g
Boules de chocolat au lait malté   280 g
Beurre doux coupé en gros cubes   100 g
Lait concentré sucré   125 mL
Chocolat au lait coupé en gros morceaux   400 g
Huile végetale   1 c.a.s.












 

Préparation
Beurrez un moule de 20x30 cm. Chemisez le fond et les 2 grands cotés de papier sulfurisé, en le laissant dépasser de 5 cm sur les bords.Mixez finement 200 g de biscuits au chocolat et hachez grossièrement le reste.Réservez 40 boules de chocolat au lait malté et hachez le reste.Faites chauffer à feu doux le beurre et le lait concentré dans une petite casserole, en remuant, jusqu'à obtention d'une consistance homogène.Mélangez les biscuits mixés et hachés avec les boules de chocolat au lait malté hachées dans un récipient moyen. Incorporez le mélange au beurre.Tassez la préparation dans le moule et placez pour 30 minutes au réfrigérateur. Faites chauffer le chocolat et l'huile au bain-marie, jusqu'à obtention d'une consistance homogéne, puis étalez le mélange sur la base de biscuits.Recouvrez des 40 boules de chocolat au lait malté réservées. Laissez prendre 1 heure au réfrigérateur avant de découper en carrés.